结晶蜂蜜是好不好临床医学医药卫生专业资料

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2020-10-17 20:59:12

结晶蜂蜜是好不好一般来说，结晶的水飞蓟蜂蜜才是好蜂蜜。蜂蜜结晶方式大约可以分为两种。一 种是自然结晶，一种是人工结晶。自然结晶的蜂蜜才是好蜂蜜。 自然结晶蜂蜜 蜂蜜结晶主要受温度、水分、蜜源的影响蜂蜜结晶好不好，属于一种正常的物理变化，其营养成 分没有任何损失。当气温较低时蜂蜜会出现结晶，并非 蜂蜜品质变坏。 蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶 核，当温度低于 13°～14°时，放置一段时间，蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互 聚合，出现结晶。不同品种的蜂蜜结晶性不同，油菜花蜜、椴树蜜等蜂蜜品种葡 萄糖含量较高，容易结晶；刺槐蜜、紫云英蜜等蜂蜜品种葡萄糖含量低于果糖， 即使在适宜的温度下， 也不易结晶。 浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。 蜂 蜜会结晶，这是不争的事实，而结晶又不只是蜂蜜的特性，葡萄糖糖浆、果葡糖 浆等也会出现结晶， 所以即使是结晶的蜂蜜也不能断定是好的蜂蜜；纯正的刺槐 蜂蜜、 枣花蜂蜜一般不结晶， 但是市场上不结晶的刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜又不能断 定是好的蜂蜜， 因为掺杂了饴糖的蜂蜜也不易结晶；而纯正的刺槐蜂蜜和枣花蜂 蜜又很难采到，因为赶花期的蜜蜂，采完油菜蜜就转入刺槐蜂蜜，枣花蜜期和荆 花蜜期有些地区也会交汇， 因此这些刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜也很容易结晶。

纯正单 一的花蜜非油菜蜜莫属， 而油菜花蜜是最容易结晶的， 油菜蜜是我国每年上市早、 产量大，结晶多的一个单一花种蜂蜜。新西兰 HAUORA 蜂蜜是属于自然结晶。 浓缩蜜由于在进行机械浓缩脱水，多以加热蒸发工艺为主，破坏其葡萄糖晶核使 蜂蜜不易结晶。如果蜂蜜掺有葡萄糖糖浆、果葡糖浆也会有一定结晶。 人工结晶蜂蜜 人工结晶蜂蜜是用诱导结晶法结晶的蜂蜜。在新西兰，人们把蜂 蜜涂抹在面包片上食用， 成为餐桌上不可缺少的甜食品。 然而， 自然结晶的蜂蜜， 由于结晶条件无法控制， 结晶蜂蜜的软硬和结晶颗粒的粗细差异很大，口感及商 品性都不是很理想。但是在人工条件下采用的“诱导结晶法”蜂蜜结晶好不好，轻易将液态水飞 蓟蜂蜜或结晶硬蜜制作成口感细腻的油脂状结晶蜜，人们称之为“乳酪型蜂蜜”。 对于乳酪状结晶蜂蜜而言， 我们要选择拥有结晶细腻的结晶蜂蜜作为晶种。因为它的晶体结构能让液态蜂蜜以同一种方式进 行结晶。但为了加快结晶速度，晶种需要与液态蜂蜜充分融合。理想的温度条件 是 14℃左右。在这个温度条件下保存蜂蜜是为了加快结晶速度，液态蜂蜜会按照晶种的结构进行结晶。在这个过程当中，液态蜂蜜需要经常被搅拌，让结晶蜂 蜜与液态蜂蜜充分融合。一旦结晶完成，絮状的蜂蜜就可以装罐完成了。我们为 了提高结晶速度一定要保证它在低温下进行，大约一周就可以完成。这就是为何 在新西兰市场上，单一花种的蜂蜜会有固态、液态两种方式并存的原因。

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